Чем агар-агар отличается от желатина

миниатюра чем агар-агар отличается от желатина

Свойства агар-агара

Приготовление с использованием загустителей охватывает множество сфер. Начиная от кулинарии и мясных блюд и заканчивая сладкими кондитерскими желе или всё это получается только благодаря использованию соответствующих продуктов. Желатин уже без сомнения известен многим в нашей стране.

Используется он успешно десятилетиями, если не сказать что дольше. Холодцы варили еще 200 и более лет назад. А в его основе его массы лежит продукт, получаемый из животного сырья. Агар-агар намного более новый образец на полках наших магазинов.

Далеко не все знают о его существовании, что уж говорить об опыте применения на практике. Именно этот пробел легко можно заполнить, просмотрев соответствующие материалы.

Агар-агар имеет полностью натуральное и, что немаловажно, полностью растительное происхождение. Даже тем, кто по какой-либо причине отказывается от продуктов животного происхождения, он послужит прекрасным заменителем. Благодаря низкому содержанию калорий диетические сладости изготавливается именно на его основе.

Что касается эффективности, то гелеобразование превосходит аналогичный параметр желатина примерно на порядок. Обилие витаминов, легких жиров, минеральных солей и микроэлементов в составе позволяет существенно улучшить функции желудочно-кишечного тракта.

Кроме того агар-агар достаточно экономичен. Даже при условии, что вы приобретаете тот же самый пакетик за более высокую цену, благодаря своей эффективности образования желе необходимо намного меньше порошка агар-агара, чем желатина для достижения того же результата. Обычно только 1 грамм агар-агара равен 5 граммам традиционного желатина.

Последний, являясь продуктом животного производства, изначально чувствителен к самым разнообразным колебаниям температуры. Приготовить качественное жиле можно только предельно точно соблюдая параметры нагревания, растворения и остужения. Подобные неудобства не характерны для вещества, добытого из морских водорослей, которым является агар-агар.

Его вполне можно нагреть вплоть до кипения, остудить и снова нагреть. При этом его параметры нисколько не падают, жидкость загустевает и не меньшей эффективностью. Практически полное отсутствие жиров в составе делает любое приготовленное блюдо намного менее калорийным.

Также к положительным аспектом агар-агара стоит отнести повышенную скорость застывания и лучшее удержание заданной формы. Именно агар-агар является более предпочтительным выбором для создания многослойных либо очень сложных форм желе.

Немаловажным аспектом является то, что этот состав не имеет даже отдаленных следов животного вкуса или запаха. Он лучше всего подходит для приготовления любых десертов вне зависимости от плотности, которую им необходимо придать.

Стоит отметить его безопасность для диабетиков, а также приемлемость в рамках поддержания многих диет. Если брать его свойства растворимости, то данный порошок не склонен образовывать комочки в воде, достаточно легко распадается и полностью растворяется практически в любых объемах.

Что касается желатина, то данный продукт изготавливается исключительно из разнообразных соединительных тканей животных. Стоит отметить, что такой вид продукции, как клейстеры находятся в прямом родстве с желатином. При наличии достаточно большого количества микроэлементов, в среднем в желатине их значительно меньше, чем в агар-агаре. При этом его калорийность существенно выше.

При приготовление желатина необходимо тщательно соблюдать технологию его растворения, нагрева и загустения. Он чрезвычайно чувствителен к перегреву. Доведя его до кипения, можно быстро уничтожить его характерные свойства. Для застывания часто требуется несколько часов, что также не всегда подходит для быстрого приготовления.

Разумеется, желатин является знакомым и традиционным средством для изготовления самого разнообразного жиле. Наличие полного характерного набора веществ и микроэлементов позволяет признать его лечебные свойства при лечении различных кожных заболеваний. Желатин богат цинком, что хорошо сказывается при его употреблении на состоянии кожи, ногтей волос и всех типов хрящевой ткани.

Что касается лучшего выбора, то всё зависит от конкретного блюда. Приготовление того же холодца или других подобных мясных закусок не требует использования особо очищенного от животного запаха и привкуса загустителя. Желатин прекрасно вписывается, когда необходимо создать классические виды холодца.

Тем не менее, если говорить о самых разнообразных десертов и прочих блюдах, которые должны иметь свои собственные ароматы, не разбавленные другими, то здесь предпочтительнее является агар-агару. Кроме того он значительно эффективнее желатина и удобнее в использовании.